就给我们计算下本届巧克力沙龙上有哪些值得关心的品牌和产品吗,近期在收集Billy时Bean to

眼见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

近期在收集Billy时Bean to
Bar巧克力社团的有些巧克力大师们。走到后天,他们每个人都有成百上千完好无损的人生故事。我会一个一个地都写出来分享给大家,希望这几个人的故事可以带给您启迪。

比方送礼的人无趣、收礼的人无喜,那那样程式化的送礼进程还有哪些意思吗?

首先我们复习一下怎样是Bean to Bar巧克力:

既然我刚从熊川巧克力沙龙回来,就给大家计算下本届巧克力沙龙上有哪些值得关怀的品牌和产品吗。

过去日常唯有大型公司会直接购买可可豆来生产巧克力,中小型创建商则向大公司采购巧克力原料以加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于要求量产,无法确保可可豆的成色。而为了掩盖劣质可可豆的毛病,又不得不进入愈来愈多的添加剂以抵消口感,导致可可豆本身的韵味和健康元素被掩盖。那也是干吗许几人对巧克力的映像只停留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近日,随着一级食品工艺的涌现,越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,初始到场生产链的源头,从可可豆产区直接选拔最优质的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等种种环节以取得最能浮现可可豆原本风味的巧克力。这种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被叫作Bean
to
Bar。那种巧克力不但意味着了对巧克力的至高追求,更反映了巧克力创设者们对人文土地的钟情。由于向来与可可产区的庄户们通力同盟,农户们背井离乡了中间商的少见剥削,他们的机动及生活品位也取得大大改正。

多伦多巧克力沙龙才举行了四届,规模不算大,三个展厅而已(即使如此我如故逛了两日)。但贵在内容丰富,基本上你叫得闻明字的巧克力品牌都出席了,当然大多数仍然来源于Billy时及周边国家的品牌。其余地点的营业所也更为多了,比如秘鲁共和国(La República del Perú)、越南社会主义共和国、匈牙利(Magyarország)、沙特阿拉伯等。

那也是为何自己把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

同时大概涵盖了具有与巧克力相关的制品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对小朋友开放的可可豆课程,比利时就是这么从孩子抓起成为巧克力大国的!

优质可可豆

好玩也是绝半数以上南美洲展会的一个特色:它并不限量自己是一个只供集团谈事情的场面,而是一个盛大的节假期,涵盖吃、喝、学、玩等各样相关活动,吸引了所有对这么些大旨感兴趣的人流,是本地人休闲娱乐的好去处。

自身想要讲述的首先个巧克力故事出自Billy时赫赫闻明巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛Billy时赛区的签字评委之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘胜近日健康食品概念长远人心,巧克力界也顺应风尚在做出改变,越多的品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每一天适量食用有益健康,所以一定要吃黑巧啊(我后天都是直接吃可可豆了,哈哈)。

看望长年吃巧克力还那么帅的她你毕竟相信优质巧克力是很正规的了啊

最大的悲喜是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌二〇一九年发展势头迅猛,我交谈过的品牌中最少有五家强调自己是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的实地导览服务中也把Bean to
Bar作为一个至关紧要来介绍了。

本人采取第四个采访Kris不仅仅是因为她的声望大,更是因为,他的背景和我们大部分人同样更加普通。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更让人诧异的是,他从未其它巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理公司做销售工程师。走到后天,他的巧克力之路值得我们每一个人借鉴,任哪个人都可能受他的故事影响而成长为下一个Kris(我指的不仅仅是巧克力哦)。

Billy时首家推广Bean to Bar的商店展位

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巧克力创制业发展到前天,基本上能够分为四个世界,也就是大家常常所说的Chocolatier和Chocolate
maker的差异。那两个词翻译为中文都叫“巧克力师”,但在天堂的意义是老大差距的。全球大多数的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调拔取可可豆,从头到尾严谨控制每一步加工进度以追求极致口感的巧克力。窃以为能够称为“巧克力匠人”。

优质巧克力会让您的心理和健康都很好啊

俺们并不可能说什么人就比哪个人高一等,现代人对食物的须求是不可胜计的,需要综合口感、外观、健康程度等各个指标才能得出结论。chocolatier或许更讲究外观、创意和包裹,更像个歌唱家;chocolate
maker更偏重巧克力本身的口感、健康及买卖伦理,更像个艺人。咱们各取所需就是了。

和有着Billy时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他喜好在自己的办公桌上放一块巧克力,当工作劳碌或尚未眉目时,就掰一块扔进嘴里,让它逐步融化。巧克力的甜蜜温暖具有强大的治愈性,很快就能让她过来到地道的干活情景。

废话不多说了,情人节登时就到了,我们都急着买礼品呢,我就径直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

早期她也只是买些大家都很了然的Billy时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但逐步地她就厌倦了这个工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作早已很平淡了,他须要有的更有意思的巧克力来给他新鲜感。于是他起来在网上查找并尝试各类从未见过的巧克力。

参展商太多,但大多看过即忘,能让自身印象深刻的并不多。除了我们都早就熟习的那多少个大厂商,以下是自己个人至今仍映像深远的十个品牌,各有各的表征。

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特意表达:以下品牌与本人尚未其余功利关系,以下评语也仅表示本人的村办意见。

这是一个买遍大地的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天她又在网上寻找巧克力的时候发现了Bean to
Bar这些概念,立时就迷上了。身为澳国人,他很熟练葡萄酒和咖啡,知道对于这几个食物从产地到每一道制作工序都将影响最终产品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也这么。

Benoît Nihant

到头来看出本尊,略激动!

源点Billy时烈日的Benoît
Nihant就如很多其余巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30岁才决定正式踏入巧克力制作的正业,工程师的背景给了他对照食物相当小心谨慎的神态,他不行小心地接纳所用的各项原材料,越发擅长使用各样香料。现在这些品牌曾经在Billy时、东瀛这两大巧克力国都有了和谐的一矢之地。

比起满天飞的辛丑革命爱心,那颗星星雅观多了啊?

从二〇一四年起,他深远意识到五星级的巧克力必须来自于顶尖的可可豆,于是她访问了几个有名的可可产区,现在开首生产自己的Bean
to Bar巧克力,所以她现在还称呼自己为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里首先次看到叫做自己为“可可豆师“的

那一个品牌不论是上下一心吃照旧送人都有那么些不错的挑选,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留心背后的single
terroir(单一风土),那是个很棒的定义,强调每片土地都会给食品带来差其余气韵

其一品牌是一个惊喜。

Belvie是意大利语谐音“美好生活”的意思,那是一位Billy时人在越南社会主义共和国创建的品牌,历史很短,才一年多。但这位往日在土豪之地北京生活过十年的创办人Marc完全是随着打造一个一等黑巧品牌的对象去的。

Marc是出生在刚果的Billy时人,他说“种植园植根于自我的血流中”。在亚洲、北美洲以及俄罗斯、上海等多少个国家和地段从事外贸多年事后,他在老年时拔取回归自己喜爱的种植园,在越南社会主义共和国始发了投机的巧克力事业。

他也是第四位在越南社会主义共和国创设巧克力事业的Billy时人,被Billy时多家媒体电视发布过,也是自我熟稔的Billy时巧克力师朋友在越南社会主义共和国的可可豆供应商。

Billy时媒体L’Avenir的募集照

他们是完完全全的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选取越南本地产的上流Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接与本地小农户交易,他们裁减了中间商的剥削,保养了当地农户的利益以及可可树的种植。

可可豆必须在地面就发酵干燥好

出售价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为足够的。适合黑巧粉自己吃,送人的话请确保对方也是黑巧粉。他们脚下生产的越南社会主义共和国五个地面的巧克力我都很兴奋,我们可以买来送给我,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

各种地点的风土人情都会带动区其他气韵

Bostani

Say it with chocholate!

鉴于那两日品尝了太多巧克力,到这家的时候自己已经观察巧克力都想吐了。

固然都尚未尝试,但如故要引进,基于多个原因。

一个是她们家的牌号产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友称扬不已,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是伟大的工艺。因为唯有一小片,所以很吻合做办公室零食、早上茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称其为“薄而有料”,哈哈)

另一个最主要缘由是他俩家的成品无论是是巧克力如故包装都足以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以将想说的话都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不佳吃健不正规还紧要么?

任由包装或者巧克力都足以印上名字或一句话哦!

售卖价格当然不低,我再给大家欣赏下几张图,你猜忌那品牌是来源于何地的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上图中的蝌蚪文已经揭破了那实则是一个来源土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们现在早就在中东和澳国多国有售了。请千万不要让您女对象驾驭那个音信,尤其是在Billy时的男生们,快把下图的联系情势抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

其实,何止巧克力,所有一级的食品都是这么。它们之所以超级,是因为它们的制作者费用了多量的时日和心血去探寻原材料、去关切它的每一步成长。所有超级的食品之中,大家品尝到的都不然而食物本身,还有制小编的满腔热情和心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在Billy时已经丰裕知名,我要好也去过吉达店很频仍,但因为她们家创办人Dominique
Persoone过于高调,遍地印满他夸张的头像,导致自身事先向来对那一个品牌未曾什么青眼。

现场创设praline

本次改变了对他家的映像是因为在会场观望了她的实地制作秀,即使他一向在跟主持人说说说,大多数劳动都是旁边的千金落成的,但说到底成品真的是令人惊艳啊。他匈牙利(Magyarország)语荷语混杂在诠释,我也没记住他到底放了有些种香料,但等志愿者将产品端到本人眼前时,首先就是气象一新,那外形及光泽度一看就是第超级产品。当巧克力在自己口中渐渐融化过后,就像有一座热带果园在自家口中绽放!

在巧克力中拔取香料是诸多家巧克力的牌子,但众多成品中的香料是浮于表面的,与巧克力是分离的。Dominique那两块巧克力都完善地将香料融入了巧克力,分不清互相。不论外形照旧口感我都给满分。

本来,店里是买不到这么超级的主厨特制款啦,这样看来我去了两日的入场券依然挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓浓的华丽复古风

本条源于匈牙利(Magyarország)的品牌也是颗冉冉升起的新星,现在早就在满世界二十三个国家有售。

很少人掌握的是,匈牙利(Magyarország)巧克力制作本来就相当闻明!

他家我个人最看好的一款,女生一眼就会爱上啊

是因为都是采取的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我就不评说了,不输于各大闻明就是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方一定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原材料到外观,优质巧克力凝聚了制小编的心力

Cosijns

轮转巧克力!

这家的助益是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的眉宇,连包装盒一打开都足以改为寿司台哦。假使请朋友在家里拜访,饭后开拓这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

莫明其妙那样精密出来的巧克力是怎么口感,Kris马上在网上预定了两块来尝鲜。他至今还记得那三个指引自己跻身Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

本条源于Billy时瓦隆区的品牌其实早就充裕盛名了,他们有自己的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众五个人依旧不明白,所以在此推荐一下。

鉴于间接在拓宽Bean to
Bar优质巧克力,除了正规产品外,Darcis本次还带来了她们家三款单源黑巧,味道不错。

她俩如故特意摆放了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力高校和博物馆的背景板,那也变成主办方布置的导览中的重点介绍对象。眼望着进一步多的人明白Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

那位然而其高管喔,够低调吧

那是一个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是她们很多出品中的一个罢了。我引进它只是因为它不仅价格平易近民(和金象一个价格),健康美味(大多是单源黑巧),而且很不难找到(Billy时各我们乐福有售),算是入门级产品吗。

以此品牌本身老早就吃过,算是性价比卓殊高的制品。但本次令自己齰舌的是,他们竟然拿到过可可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用功在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

充裕好感有限帮忙可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

那是个来自北美的品牌,看名字就清楚那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新公司。

他俩家巧克力的特性也在于香料的施用。刚才自己说过了,用香水的品牌过多。但这家的香水运用简直是唯有你意料之外没有她做不到的。

本身只想提一下最后那款青柠可乐,真心酸爽,适合春日食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又一个低调华丽的Billy时品牌。其创办者Herman Van
Dender自幼接受专业甜点师训练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从2008年起成为Billy时皇室供应商。从二〇一四年起,他们也初步涉足Bean
to Bar巧克力,建立友好的生产线。

那是一个要命珍贵社会权利感的品牌,Herman说过一句很盛名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本认为那些品牌曾经足足盛名,没打算推荐它了。但一个Billy时的意中人看见自己发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈须求我从现场给她带回一盒,我才发觉到就是在Billy时以此品牌也是太低调了,须要给它推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的一时,单凭一张相片就足以下单了……

网址:www.vandender.eu

如上就是此次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,假如你女对象不爱好吃巧克力,还足以考虑送以下三种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印文章

巧克力画作

巧克力衣裳(下图来源网络,我三番五次去了二日都从未有过中标挤进过秀场内围,差评!)

请我们按照自己的资产以卵击石,预祝各位有小伙伴的情人节欢娱,单身的时刻高兴,我们下期见!

更重视分歧产区可可豆风味的品牌Pralus

从入口的那一刻起,他就了然自己可以和所有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于选取精选可可豆,严峻控制每一步的打造进度,保留了可可豆最原本的韵致,所以蕴含着变化万千的增加口感:它不用像工业巧克力那样唯有纯粹的甜味或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了香气、果香、烟熏香、咖啡香等各样香味,以及平衡得适当的甜、酸、苦等各个味觉。

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优等巧克力应该完善突显可可豆的气韵,而不是添加剂的意味

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起来疯狂地在网上寻找来自大地各地的Bean to
Bar巧克力并细细探讨那个巧克力的卓殊之处。为了记录和享用,他创立了祥和的博客,开端渐渐将协调的心得体会和对这一个巧克力的估测文章公布出来。

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四年前的博客现在已升格为网站www.beantobar.be

这一切也就爆发在四年多的岁月里,那所有的源于只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到自己某一天会一发不可收拾。

出于稳定持续地发文和兢兢业业客观的估测,他的博客渐渐获得了满世界巧克力粉丝的认同,访问量逐步上升。与巧克力相关的商家、媒体、俱乐部也逐渐注意到了他,给她发来样品请她测评。而那个测评小说也被逐个巧克力生产商及经销商用来叙述自己产品。

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受巧克力咨询集团ZOTO邀请对几十种巧克力做正规测评,每一款都须求做详细记录哦(参预过专业品酒会的本人领会要详细描述种种细微的口感是何其困难,那要求长久的自己学习和培育)

三年前,也就是在他坚称做测评写博客的一年之后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他改成了二零一五年Billy时赛区的评判员。从此将来她每年获邀,并出于刻苦卓越的做事进入了本年的大陪审团(Grand
Jury),负责二〇一七年Billy时赛区的公司工作。

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国际巧克力大赛每年都会评选出举世最优质的巧克力,认准那些标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满意于那么些成就,天生就爱享受、喜欢与人接触的他还时常举行自己的线下活动,以传播优质巧克力文化。他最欢快社团的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,爱护可可豆产地的巧克力,就好像品酒时大家爱不释手看是福冈依旧勃艮第出产的如出一辙,分裂产区的巧克力也有自己的气韵特征),他情愿见到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的众人首先尝试到那种优质巧克力时那惊喜的神采。

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欣赏分享喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配干白的品鉴会

除此以外,Kris如今最大的野心是要身无寸铁一个天下Bean to
Bar地图。他消费大量年华和精力去收集和整理各类国家的Bean to
Bar巧克力生产者音信,以使全球各地的众人都能在融洽生活的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经极度可观,当自身浏览那份长长的名单的时候,心思是颇为错综复杂的。一方面自己惊喜于后天全球有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和生意伦理;另一方面,看到我们的邻国日本、越南社会主义共和国等地面都在这地点有着不错的实绩而中华依旧一大片空白,我也感觉到格外沉重。这也是干什么我们完全想要作育出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的由来。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚(República de Colombia)中等的中原如故一片空白……

Kris平素没有过此外与巧克力相关的专业培训,但凭借着自己敏感的味蕾,细腻的思路,以及对优质巧克力的疼爱,他一步一步,用四年的岁月给协调铸造了一座巧克力王国。

如果一个废水处理工程师都足以做到国际巧克力大赛评判,你又有怎么着不可以呢?

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当没有人知道您的时候,巧克力总在这里

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